ಮಧುಮೇಹಿಗಳೇ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಕುರಿತು ಎಚ್ಚರವಿರಲಿ

ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ

ಚಳಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಒಂದೇ ಕಾರಣವನ್ನು ಹಿಡಿದು ಭಾರತದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲು ಎಷ್ಟೇ ಹೆಣಗಾಡಿದರೂ ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಭಾರತದ ಮನೆಮನೆಯ ನೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮುಂದಿನ ಸ್ಲೈಡ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ

ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ

ಒಂದು ವೇಳೆ ಈ ಆರೋಪ ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೆ ನಮ್ಮ ಕರಾವಳಿಯ ಅಷ್ಟೂ ಗ್ರಾಮಗಳ ಜನತೆಯ ವಯಸ್ಸು ಐವತ್ತು ದಾಟಿರಬಾರದಿತ್ತು. ನಿತ್ಯವೂ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಡುಗೆ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಕಾರಂತಜ್ಜ ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸು ಜೀವಿಸಿದ್ದರೆಂದು ಗೊತ್ತೇ? ಕಯ್ಯಾರ ರೈಯವರ ಶತಾಯುಷಿಯಾಗಲು ಕಾರಣ ಗೊತ್ತೇ? ಹಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಅಪ್ಪಟವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಫಲಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡದೇ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆದ ಎಣ್ಣೆ ಸಹಾ ಮಧುಮೇಹಿಗಳ ಸಹಿತ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದಂತೆ ಹಾಗೇ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಕೊಂಚವೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಪಾತಿಗೆ ಸವರುವ) ಮೂಲಕ, ಒಗ್ಗರಣೆ, ಪಲ್ಯ ಮೊದಲಾದವುಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಾಗಲೀ ಕರಿಯುವುದಾಗಲೀ ಮಾಡಬಾರದು.

ಅಕ್ರೋಟಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಟೈಪ್-2 ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅಕ್ರೋಟಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ polyunsaturated fatty acid, ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಟಮಿನ್ನುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ವರದಾನವಾಗಿದೆ.

ರಿಫೈನ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹಲವು ಬಾರಿ ಶೋಧಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಲಭ್ಯವಾಗುವ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಅಡುಗೆಗಳು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದರ ಪ್ರಮಾಣ ಮಾತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿರುವುದು ಅಗತ್ಯ.

ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ (Flaxseed Oil)

ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ಗೊತ್ತೇ ಇರದ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಕಲಸಿ ತಿನ್ನಲೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವ ಈ ಎಣ್ಣೆ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೈನತ್ಯ ನೀಡಲೂ ಉಪಯೋಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲದ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದು ಎರಡೂ ಪ್ರಕಾರದ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ನವಚೈನತ್ಯ

ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ

ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಹೂವಿನ ಬೀಜ ಅಥವಾ ಹೊನ್ನಾಂಬರಿ ಹೂವಿನ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲದ ಪ್ರಮಾಣ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗುವಂತಿದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಇದರಲ್ಲಿ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ saturated ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರಣ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹೂವಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ನಿತ್ಯವೂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾ ಬಂದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ (ಅಥವಾ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾದ) ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ತ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ polyunsaturated ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರಣ ಟೈಪ್ -1 ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಕರಿಯುವ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ವರದಾನವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ mono unsaturated ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಎಣ್ಣೆ ಕೊಂಚ ಖಾರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಇದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಏಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮೊದಲಾದ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಬಳಿಕ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆದ ಎಣ್ಣೆ ಸಹಾ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಓಲಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು Monounsaturated fat ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಇದು ಟೈಪ್ -1 ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.