ದೋಸೆ ಅಂದ್ರೆ ಹೀಗಿರಬೇಕು.. ಮನೆಮಂದಿ ಮೆಚ್ಚುವ ರಿಚ್ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ! ಯಾರೂ ಹೇಳದ ಸಿಂಪಲ್ ರೆಸಿಪಿ

ದೋಸೆ ಅಂದ್ರೆ ಹೀಗಿರಬೇಕು! ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ರುಚಿಯಾದ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ.. ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದ್ರೆ ಪದೇ ಪದೇ ಮಾಡ್ತೀರಾ. ಯಾರೂ ಹೇಳಿಕೊಡದ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಸುಲಭ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹೌದು, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ರುಚಿಕರ ದಾಲ್ ಮಖನಿ - ಇವೆರಡರ ಅದ್ಭುತ ಸಮ್ಮಿಲನವೇ 'ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ' (Whole Black Urad Dal Dosa).

'ಫ್ಯೂಷನ್ ಫುಡ್' ಲೋಕದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಅಲೆ ಎಬ್ಬಿಸಿರುವ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ದೋಸೆ (Dal Makhni Dosa), ಇಂದು ಹಲವಾರು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇದನ್ನು 'ಕಪ್ಪು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ದೋಸೆ' ಎಂದೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆಯಿಂದ ಬೇಸರಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ವಿಭಿನ್ನ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭ ವಿಧಾನ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ

ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ, ಹಿಂದಿನ ದಿನದ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಕೇವಲ ಹತ್ತೇ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರ ಉಪಾಹಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ದೋಸೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಉಪಾಹಾರ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಬಾರಿಯೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯದ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ ತಿನ್ನುವ ಬದಲು, ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ ಹೊಸ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಭರಿತ ಆಹಾರವೂ ಹೌದು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ದೋಸೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಈ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆಯು ಹಲವು ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೋಸೆಯ ಗರಿಗರಿತನ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಮಖನಿಯ ಕ್ರೀಮಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮ್ಮಿಲನ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ಇದ್ದರೆ ಅಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಕಾಳುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ದೋಸೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು
• ದಾಲ್ ಮಖನಿ
• ಈರುಳ್ಳಿ
• ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ)
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
• ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ
• ಪನೀರ್
• ಉಪ್ಪು

ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ದೋಸೆ ಹಂಚನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಯಾದ ಹಂಚಿಗೆ ತುಪ್ಪ / ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ, ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದೋಸೆ ಹಂಚಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

- ಈಗ ಒಂದು ಸೌಟು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಂಚಿನ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಹಂತದಲ್ಲಿರಿಸಿ, ದೋಸೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.

- ದೋಸೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಶುರುವಾದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಚಮಚ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದಾಲ್ ಮಖನಿಯನ್ನು ದೋಸೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡಿ. ದಾಲ್ ಮಖನಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದಾಲ್ ಬಳಸಿ.

- ದಾಲ್ ಮಖನಿ ಹರಡಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಟ್ ಮಸಾಲವನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಇದು ದೋಸೆಗೆ ಚಟಪಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

- ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಅದ್ದೂರಿ ರುಚಿ ಬೇಕೆಂದರೆ, ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ದೋಸೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರೀಮಿಯಾಗಿಸಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

- ದೋಸೆಯ ತಳ ಕೆಂಪಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಹಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಹಿಡಿದರೆ ಒಳಗಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ.

- ಈ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.