ಬೇಕರಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಕಚೋರಿ ರೆಸಿಪಿ.. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಈ 4 ಟೇಸ್ಟಿ ಕಚೋರಿ ಮಾಡಿ! ಹೊಸಬರಿಗೆ ಕೂಡ ಸುಲಭ

ಹೊರಗಡೆ ಕೊಳ್ಳುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೇ ಇಲ್ಲ! ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಗರಿಗರಿ ಕಚೋರಿ ಈಗ ಮನೆಯಲ್ಲೇ.. ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದರೆ ರುಚಿ ಮರೆಯಲ್ಲ. ಬೇಕರಿ ಸ್ಟೈಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಾಡಲು ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ. ಹೌದು, ಸಂಜೆ ಚಹಾ ವಿರಾಮವಿರಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗಲಾದರೂ, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕಚೋರಿಗಳು (Kachori) ಎದುರಿಗಿದ್ದರೆ ಆ ಮಜವೇ ಬೇರೆ. ಕಚೋರಿ ಎಂದರೆ ಕೇವಲ ರಾಜಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾದ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ.

ಇದು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಅಪಾರ ಪ್ರೀತಿ ಗಳಿಸಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ಖಾಸ್ತಾ (Khasta Kachori) ಅಂದರೆ ಗರಿಗರಿ ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅತಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅನ್ನೋದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನೀವು ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳ ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದಾದ ನಾಲ್ಕು ಅದ್ಭುತ ಕಚೋರಿ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (Kachori Recipe) ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ: ಇಂಟರ್ನೆಟ್

ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಕಚೋರಿ

ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಕಚೋರಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಅತಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟು ಸವಿಯಬಹುದು, ಇದು ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಸಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ರುಬ್ಬಿದ ಬೇಳೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಇದರೊಳಗೆ ಈ ಬೇಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ.

ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಕಚೋರಿ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಕಚೋರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಗೂ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉಪಹಾರ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ-ಖಾರ ರುಚಿ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಬಟಾಣಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಆರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳೊಳಗೆ ಈ ಬೂರಣ ತುಂಬಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಟಾಣಿ ಕಚೋರಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂ ಕಚೋರಿ

ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಕಚೋರಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಆಲೂ ಕಚೋರಿ. ಇದನ್ನು ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್‌ಚೂರ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಹೂರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತುಂಬಿ ಕಚೋರಿ ಆಕಾರ ನೀಡಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ.

ಸತ್ತು ಕಚೋರಿ

ಬಿಹಾರ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಖಂಡ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸತ್ತು ಕಚೋರಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಈ ಕಚೋರಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೆಡದಂತೆ ಉಳಿಯುವುದರಿಂದ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಸತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ, ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಹೂರಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ಈ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳೊಳಗೆ ತುಂಬಿ, ನಂತರ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ.

ಈ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ನೆನಪಿರಲಿ!

ಮೋಯನ್

ಕಚೋರಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಕಚೋರಿಗಳು ಅಪ್ಪಟ ಖಾಸ್ತಾ ಅಂದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮೂಡಿಬರುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿ ಮೋಯನ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಇಲ್ಲಿ ಅತಿ ಮುಖ್ಯ.

ಕಡಿಮೆ ಉರಿ

ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಗಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ

ಕಚೋರಿಗೆ ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟು ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತೀರಾ ಮೆತ್ತಗೆಯೂ ಇರಬಾರದು. ಮಧ್ಯಮ ಹದದಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಹೂರಣವನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಕರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ.