ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರಾಯಲ್ ಚಟ್ನಿ! ಈ ಒಂದು ವಸ್ತು ಸೇರಿಸಿ ನೋಡಿ.. ರುಚಿ ಡಬಲ್, 2 ಇಡ್ಲಿ ಜಾಸ್ತಿ ತಿಂತೀರಾ

ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ 'ರಾಯಲ್' ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ! ಈ ಒಂದು ವಸ್ತು ಸೇರಿಸಿ ನೋಡಿ, ರುಚಿ ಅದ್ಭುತ. ಹೋಟೆಲ್‌ನವರು ಚಟ್ನಿ ರುಚಿಯಾಗಲು ಏನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಗೊತ್ತಾ? ಇಲ್ಲಿದೆ ಗುಟ್ಟು. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡುವ ಆ ಬೆಳ್ಳನೆಯ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟವಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ (Coconut Chutney) ಯಾರಿಗೆ ತಾನೇ ನೆನಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

ಅದರ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಹಿಂದೆ ಏನಿದೆ? ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆ ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಏನೆಂಬ ಕುತೂಹಲ ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ 'ರಾಯಲ್' ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ರಹಸ್ಯ ವಿಧಾನ (Hotel Style Coconut Chutney Recipe) ಮತ್ತು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿವರ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ: ಇಂಟರ್ನೆಟ್

ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಹುರಿಗಡಲೆ ಬಳಸಿ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೋಟೆಲ್ ಚಟ್ನಿಯಷ್ಟು (Chutney) ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ, ಅವರು ಹುರಿಗಡಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಅದರ ಬದಲು 'ಗೋಡಂಬಿ'ಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಚಟ್ನಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚಟ್ನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ
• ಹುರಿಗಡಲೆ (ಪುಟಾಣಿ)
• ಗೋಡಂಬಿ (ಇದೇ ಆ ರಹಸ್ಯ!)
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
• ಉಪ್ಪು
• ನೀರು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ

• ಎಣ್ಣೆ
• ಸಾಸಿವೆ
• ಕರಿಬೇವು

ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ಸ್ವಚ್ಛ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ತಾಜಾ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಹುರಿಗಡಲೆ, ಐದರಿಂದ ಆರು ಗೋಡಂಬಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.

- ಮೊದಲು ನೀರು ಹಾಕದೆ ಒಮ್ಮೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸಮನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಚಟ್ನಿಯ ಏಕರೂಪದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

- ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಅರೆಯಿರಿ. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚಟ್ನಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

- ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ. ಸಾಸಿವೆ ಚಿಟಪಟ ಎಂದ ಕೂಡಲೇ ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಕರ 'ರಾಯಲ್' ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.

ಈ 'ರಾಯಲ್' ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಆಪ್ಪಂ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಯಾವುದೇ ಉಪಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಆಯಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಟಿಪ್ಸ್‌

ಚಟ್ನಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣಬೇಕೆಂದರೆ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಗಿರುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಅಥವಾ ಹುರಿಗಡಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಗೋಡಂಬಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಚಟ್ನಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಈ ಚಟ್ನಿ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಕ್ಕಳು ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.