ತಾಯಿ ಪ್ರೀತಿಗಿಂತ ಮಿಗಿಲಾದ ರುಚಿ! 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡುವುದೇ ಇಲ್ಲ.. ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?

ತಾಯಿ ಪ್ರೀತಿಗಿಂತ ಮಿಗಿಲಾದ ರುಚಿ! 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದ ಈರುಳ್ಳಿ ನಿಲ್ವ ಪಚಡಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಬೆಸ್ಟ್. 'ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ಉಪಕಾರವನ್ನು ಅಮ್ಮನೂ ಮಾಡಲಾರಳು' ಎಂಬ ಗಾದೆಯಿದೆ. ನಾವು ತಯಾರಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಅದೇ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ) ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ? ಊಹಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತದೆ ಅಲ್ಲವೇ?

ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (Onion Pickle) ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕೂಡಾ ಬಹಳ ಸುಲಭ. ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (Ullipaya Pachadi) ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಜೀರಿಗೆ
• ಧನಿಯಾ
• ಖಾರದ ಪುಡಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
• ಉಪ್ಪು
• ಅರಿಶಿನ
• ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
• ಸಾಸಿವೆ
• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
• ಕಡಲೆಬೇಳೆ
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು 5 ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಇಲ್ಲದಂತೆ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ, ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ, ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು, ಅದಕ್ಕೆ 3 ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.

ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಕಾಲು ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆಗಾಗ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾದ ನಂತರ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ 5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಒಂದು ಸೌಟು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ, ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ನಂತರ, ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದೇ ಜಾರ್‌ಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿದ ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಜೊತೆಗೆ ಕಾಲು ಕಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ 50 ಗ್ರಾಂ ಖಾರದ ಪುಡಿ, 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚಮಚದಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಆಗಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದಿಟ್ಟ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪಲ್ಸ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಬಾರದು, ತಿನ್ನುವಾಗ ಬಾಯಿಗೆ ಸಿಗುವಂತಿರಬೇಕು. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಲು, ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು, ಅದಕ್ಕೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ, 1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, 1 ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, 1 ಚಮಚ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನಂತರ ಕೆಲವು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಚಿಕ್ಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಡರಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಇವು ಹುರಿದ ನಂತರ ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿದು, ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು, ಸೂಪರ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧ.