ಇನ್ಮುಂದೆ ಢಾಬಾಗೆ ಹೋಗಬೇಡಿ! ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಢಾಬಾ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಟನ್ ಕಾಲಿ ಮಿರ್ಚ್.. ತುಂಬಾ ಸಿಂಪಲ್

ಇನ್ಮುಂದೆ ಢಾಬಾಗೆ ಹೋಗಬೇಡಿ! ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಢಾಬಾ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಟನ್ ಕಾಲಿ ಮಿರ್ಚ್. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಢಾಬಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ರುಚಿಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೂ ಸರಿಸಾಟಿ ಇಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಎಂದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಟೇಸ್ಟ್. ಬಹುತೇಕ ಜನರಿಗೆ ಢಾಬಾ ಶೈಲಿಯ ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯೂ ಮಟನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಢಾಬಾ ಶೈಲಿಯ (Dhaba Style Mutton Kali Mirch) ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಹೌದು, ಪ್ರಯಾಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಐಷಾರಾಮಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬದಲು ಢಾಬಾಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಢಾಬಾದ ರುಚಿ ಬೇರೆಲ್ಲೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹೋಲಿಕೆ ಇಲ್ಲ. ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ ಸಹ ಢಾಬಾ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಢಾಬಾದಂತಹ ಮಟನ್ ರುಚಿ ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇ ಅಲ್ಲ. ಬನ್ನಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಢಾಬಾ ಶೈಲಿಯ ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ (Mutton Kali Mirch Recipe) ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಈಗ ತಿಳಿಯೋಣ.

ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ ಎಂದರೆ ಏನು? ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಮೂಡಿರುತ್ತೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೆನೆಭರಿತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನ ಖಾರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿ.

ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಮಟನ್
• ಮೊಸರು
• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
• ಗೋಡಂಬಿ
• ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ
• ಜಾತಿಯ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಹಸಿಮೆಣಸು
• ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ? ಹೌದು, ಇದು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಟನ್‌ಗೆ ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಟನ್ ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮೊದಲು, ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೆರೆಸಿ, ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನಂತರ ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷ ಮಟನ್ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಲಿಗೆ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ, ಬಟರ್ ನಾನ್, ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಲಚ್ಚಾ ಪರಾಠದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.