ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಕೇಸರಿ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಾಡುವುದೇಗೆ.? ಎಷ್ಟು ಸುಲಭ ಗೊತ್ತಾ?

ಹಬ್ಬಗಳ ಸೀಸನ್ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳ ಮಾಡುವ ಕುರಿತು ಒಂದಿಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಅದರಲ್ಲೂ ಸಿಹಿಗಳ ರಾಜ ಕೇಸರಿ ರಸಗುಲ್ಲ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೂ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಸಹ ಹಲವು ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ರಸಗುಲ್ಲ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸಾಗಿದೆ.

ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಾಡಿರುತ್ತೇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಸವಿದಿರುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ರಸಗುಲ್ಲ ನೋಡಲು ಸಹ ಅಷ್ಟೇ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಯೂ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಕೇಸರಿ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೇನು?, ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 200 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್/ಪನೀರ್
• ಒಂದು ಚಮಚ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು
• 1/2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ
• ಎರಡು ಕಪ್ ನೀರು
• ಅರಶಿನ ಬಣ್ಣ-1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• 1/8 ಚಮಚ ಕೇಸರಿ
• ಒಂದು ಚಮಚ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ

ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೇಸರಿ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದಾದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಪನೀರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುತ್ತಿನ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಈಗ ಈ ಲಡ್ಡುಗಳಿಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಈ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದ ರಸಗುಲ್ಲವನ್ನು ದುಂಡಗೆ ಮಾಡಿ ಅದರೊಳಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈಗ ಈ ರಸಗುಲ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ರಸಗುಲ್ಲವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಡುವೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗುಲ್ಲ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಇಲ್ಲವೆ ಅರಶಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗುಲ್ಲಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಡಿ. ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು ಕೇಸರಿ ರಸಗುಲ್ಲ ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಸಗುಲ್ಲಕ್ಕೆ ಪನೀರ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮೊದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯುವಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಾಲು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸೋಸಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಕೇವಲ ಪನೀರ್ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು 10 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.