ಬೋರ್ ಹೊಡೆಸುವ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗೆ ಗುಡ್ ಬೈ! ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ.. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿ!

ಬೋರ್ ಹೊಡೆಸುವ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗೆ ಗುಡ್ ಬೈ ಹೇಳಿ! ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸ್ಪೆಷಲ್ 'ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ' ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿ. ಹೌದು, ಪದೇ ಪದೆ ಒಂದೇ ಬಗೆಯ ಚಟ್ನಿಗಳಿಂದ ಬೇಸರವಾಗಿದೆಯೇ? ಹಾಗಾದರೆ, ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿ ನೀಡಲು ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿಶೇಷ ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ (Hucchellu Chutney) ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಶೇಂಗಾ ಚಟ್ನಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ಇವುಗಳಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಡ್ಡು, ಅರಸೆ, ಮುರುಕು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಈ ಪುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ (sesame chutney) ಸವಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಖಂಡಿತಾ ಮಾರುಹೋಗುತ್ತೀರಿ. ಈ ವಿಶೇಷ ಚಟ್ನಿ (Niger Seeds Chutney) ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ

ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು - 3 ಚಮಚ
• ಹಸಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - ಕಾಲು ಕಪ್
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 3
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು - 3
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಕಾಲು ಕಪ್
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ
• ಸಾಸಿವೆ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ (ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ)
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2

ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದರೆ ಚಟ್ನಿ ಕಹಿ ಆಗಬಹುದು. ಹುರಿದ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

- ಈಗ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಚಿಟಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊದಲು ನೀರು ಸೇರಿಸದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒಮ್ಮೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ರುಬ್ಬಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಇದೇ ಜಾರ್‌ಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನುಗ್ಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

- ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ರೀತಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಚಟ್ನಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈಗ ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ.

- ಸಾಸಿವೆ ಚಿಟಪಟ ಎನ್ನಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಚಟ್ನಿ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

- ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು, ಪರಿಮಳಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿಶೇಷ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜದ ಚಟ್ನಿ (ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ) ಸಿದ್ಧ.

- ಈ ಚಟ್ನಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಊತಪ್ಪ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೂ ನೀವು ಸವಿಯಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.