ಅನ್ನ ಅಂಟಲ್ಲ, ಒಡೆಯಲ್ಲ..!! ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಲಫಿ ರೈಸ್.. ಇಲ್ಲಿದೆ ಟ್ರಿಕ್ಸ್

ಅನ್ನ ಅಂಟಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಗುಡ್ ಬೈ ಹೇಳಿ! ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಲಫಿ ರೈಸ್ ಮಾಡಿ..ಅನ್ನ ಉದುರು ಉದುರಾಗಿ ಬರಲು ಈ ಸರಳ ಟಿಪ್ಸ್ ಸಾಕು. ಹೌದು, ನಮ್ಮ ಊಟದಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಆದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಅಂಟಾಗಿ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದು ಅನೇಕರ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೂರು. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಉದ್ದವಾದ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ, ಪ್ರತಿ ಅಗಳೂ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿರುವ ಅನ್ನವನ್ನು (Fluffy Rice) ನೀವೂ ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಉದುರು ಅನ್ನ (non-sticky rice) ಅರಳಲು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ವಿಧಾನವೂ ಮುಖ್ಯ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ. ಉತ್ತಮ ಉದುರು ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದರಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಗಂಜಿ ಅಂಶ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗಿ ಅನ್ನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು, ಬೇಯುವಾಗ ಕಾಳುಗಳು ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರಳಿ, ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಲಫಿ ರೈಸ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (Restaurant Style Fluffy Rice) ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉದುರು ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಕಾರಿ.

- ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಅಳತೆಗಿಂತ ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಅನ್ನದ ಅಗಳುಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

- ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಹಂತದಲ್ಲಿರಿಸಿ ಸುಮಾರು ಎಂಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ವೇಳೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಾರದು.

- ಅನ್ನದ ಹದ ಪರಿಶೀಲನೆ ಅನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಬಾರದು. ಸುಮಾರು 90% ರಷ್ಟು ಬೆಂದಿರಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿಯ ಅಗಳನ್ನು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಕಟ್ ಆಗಬೇಕು. ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಆಗಬಾರದು. ಈ ಹದ ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ ಅನ್ನವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.

- ನೀರನ್ನು ಬಸಿಯುವುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ನೀರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಸೋಸುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ಅನ್ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

- ಹಬೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಬಸಿದ ನಂತರ, ಅನ್ನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಮಗುಚಿ.

ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು

* ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯುವಾಗ ನೀರಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಅನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅನ್ನದ ಅಗಳುಗಳು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಬರಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

* ಯಾವಾಗಲೂ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಅಗಳುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರಳಲು ಮತ್ತು ಉದುರಾಗಿ ಬೇಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಗವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

* ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀವು ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸುವುದಾದರೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿ (1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 1.5 ಕಪ್ ನೀರು). ಒಂದು ಸೀಟಿ ಆದ ತಕ್ಷಣವೇ ಆವಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.