ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಡಂಗರ್ ಚಟ್ನಿ.. ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ! ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆಗೆ ಬೇರೆ ಲೆವೆಲ್ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತೆ

ಒಮ್ಮೆ ಈ ರೀತಿ ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.. ಮನೆಯವರೆಲ್ಲಾ ಫಿದಾ ಆಗ್ತಾರೆ! ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಇದಕ್ಕಿಂತ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಮತ್ತೊಂದಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಶೈಲಿಯ ಡಂಗರ್ ಚಟ್ನಿ (Chettinad Dangar Chutney) ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ನಿತ್ಯದ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯಗಳು. ಆದರೆ, ದಿನವೂ ಒಂದೇ ತೆರನಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಗಳಿಂದ ಬೇಸರಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ 'ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿ' (Chettinad Dangar Chutney Recipe) ನಿಮಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಚಟ್ನಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ: ಇಂಟರ್ನೆಟ್

ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ!

ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತಮ್ಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ವಾದಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿ. ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಾಂಬಾರ್ ಈರುಳ್ಳಿ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹೊಸ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಕೇವಲ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚಟ್ನಿ, ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಹುಣಸೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ

ಇತರ ಚಟ್ನಿಗಳಂತೆ ಹಸಿಯಾಗಿ ಅರೆದು ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡುವ ಬದಲು, ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಹುಣಸೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಬೆಲ್ಲದ ಅಂಶವು ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ, ಮಧುರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರುಚಿಕರ ಚಟ್ನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು
• ಟೊಮೆಟೊ
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
• ಬೆಲ್ಲ
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಉಪ್ಪು
• ಎಣ್ಣೆ
• ಸಾಸಿವೆ
• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
• ಕರಿಬೇವು

ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲಿಗೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೆ ರಸ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೊಳೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

- ಈಗ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ಬಳಿಕ ಕರಿಬೇವನ್ನು ಸೇರಿಸಿರಿ.

- ಬಳಿಕ ಇದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಗೂ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

- ಟೊಮೆಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಣಸೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿಣವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಂದ್ರವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

- ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚಟ್ನಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹದಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಲ್ಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತ ನಂತರ, ಇನ್ನೆರಡು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ರುಚಿಕರ ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿ ಈಗ ಸಿದ್ಧ!

ಈ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಈ ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಇಡ್ಲಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯಾಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯಬಹುದು.

ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಈ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಯ ಚೆಟ್ಟಿನ್ನಾಡ್ ಡಂಗಾರ್ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು (Traditional Tamil Nadu Chettinad Dangar Chutney) ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.