Onam: ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಸ್ಪೆಷಲ್.. ಕೇರಳ ಸ್ಟೈಲ್ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿದೆ ಸರಳ ವಿಧಾನ

ಓಣಂ ಹಬ್ಬವು (Onam 2025) ಕೇರಳದ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಸವ. ಈ ಹಬ್ಬದ ಹೃದಯವೇ ಅದರ ಭವ್ಯವಾದ 'ಓಣಂ ಸದ್ಯ'. ಇದು ಕೇರಳದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಒಂದು ಭವ್ಯ ಭೋಜನ. ಈ ಸದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ (Idiyappam) ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಇದು ನೋಡಲು ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಂತಿದ್ದರೂ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಂದೆದ್ದಾಗ ನೀಡುವ ಅನನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಗಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಹೊಸದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಕಲಿಯುತ್ತಿರುವವರಿಗೂ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಪಾಯಸ, ಕರ್ರಿ ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳ ನಡುವೆ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯ. ತೆಂಗಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಈ ತಿನಿಸು, ಹಬ್ಬದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿದೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ, ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಯಾರೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನ (Idiyappam Recipe) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರಗೊಳಿಸುವ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್
• ಬಿಸಿ ನೀರು - 1 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಗ್ರೇವಿ

• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು (ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ) - 1 ಕಪ್
• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು (ತೆಳು) - 1/2 ಕಪ್
• ಬೆಲ್ಲ - 1/2 ಕಪ್
• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - 1/4 ಚಮಚ

ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು: ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಸೌಟಿನಿಂದ ಕಲಸಿ. ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಗನೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರಿಗಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ಹಿಟ್ಟು ನುಣುಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಇರಬೇಕು. ಇದು ಪೂರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಆದರೆ, ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವೂ ಆಗಬಾರದು. ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಪಾತ್ರೆ ತುಂಬುವುದು: ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸೇವನಾಳಿ ಅಥವಾ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಪಾತ್ರದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರದ ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವುದು: ಇಡ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮರ್ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ಈಗ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಹಿಟ್ಟು ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಂತೆ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಡ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೂರರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿದಾಗ ಅವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಲ್ಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೋಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ತೆಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ದಪ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಗ್ರೇವಿ ಸಿದ್ಧ.

ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್ ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಇದು ಓಣಂ ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಜೊತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಈ ಬಾರಿಯ ಓಣಂ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಡಿಯಪ್ಪಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಚರಿಸಬಹುದು.