ಮದುವೆಗೂ ಮುನ್ನ ಕಲಿಯಲೇಬೇಕಾದ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವು

1. ಸಾಂಬಾರು

ಸಾಮಗ್ರಿ

* ಒಂದು ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ

* ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಂತೆ ತರಕಾರಿ (ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮೂಲಂಗಿ)

* 1 ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ

* ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು

* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ

* 1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ

* 2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

* ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು

* ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು

* ಕರಿಬೇವು

* ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ

* ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ

* 1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* 3ರಿಂದ4 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣೆಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಸೆಯಿರಿ

* ಒಂದು ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಸೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ

* ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇಂಗು ಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು, ಕರಿಬೇವು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದಾದ ನಂತರ ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ

* ನಂತರ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತರಕಾರಿ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ

* 10 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದರ ಹಸಿವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ

* ನಂತರ ಮಸೆದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ 10ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ

* ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ

2. ಟಮೋಟೊ ರಸಂ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* ಟಮೋಟೋ

* ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು

* ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ರಸಂ ಪುಡಿ

* ಮುಕ್ಕಾಲು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ

* 1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ

* ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು

* ಕರಿಬೇವು

* ತುಪ್ಪ

* ಕೊತ್ತಂಬರಿ

* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಹಾಕು ಮಸೆಯಿಸಿ

* ಟಮೋಟೋ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಹುಣಹಣ್ಣಿನ ಜತೆ ಬೆರೆಯುವವರೆಗೂ ಮಸೆಯಿಸಿ

* ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗನ್ನು ಹಾಕಿ

* ನಂತರ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವ ರಸಂ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ

* ಬಾಣಲೆಗೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಕರಿದ ನಂತರ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಇದನ್ನು ಕುಯುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ

* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ

3.ಅವಲಕ್ಕಿ (ಪೋಹಾ)

ಸಾಮಗ್ರಿ

* 2 ಕಪ್ ಅವಲಕ್ಕಿ

* 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ

* ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ

* ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಇಂಗು

* ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ

* ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಟಮೋಟೋ

* ಉಪ್ಪು

* ಮುಕ್ಕಾಲು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ

* 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪೇಸ್ಟ್

* ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು

* 1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಯಲು ಇಡಿ

* ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವ ಹಾಕಿ

* ನಂತರ ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ

* ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ

* ಶುಂಠಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪೇಸ್ಟ್, ಟಮೋಟೋ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ

* ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ

* ಅವಲಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ

* ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಆದ ನಂತರ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಕರ ಅವಲಕ್ಕಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ

4. ದೋಸೆ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* 1 ಕೆ.ಜಿ ಅಕ್ಕಿ

* 1 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ,

* 1 ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು

* 1 ಚಿಟಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ,

* 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು

* 1/4 ಕೆ.ಜಿ. ಎಣ್ಣೆ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳನ್ನು 2 -3 ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ

* ಮೂರನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ 4ರಿಂ6 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನೆನಸಬೇಕು

* ನಂತರ ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದಕ್ಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರಸಿ

* ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಗಾಳಿ ಹೋಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಬೇಕು ಮಾರನೆಯ ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ಉಕ್ಕಿರುತ್ತದೆ

* ನಂತರ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟು ತೆಂಗಿನ ಜುಟ್ಟು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕಾವಲಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಒಂದೊಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಂಡಗೆ ಹರಡಿ ದೋಸೆ ಹಾಕಿ ತಿರುವಿ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಕಡೆಯೂ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ದೋಸೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ

5. ಕಡಲೆಬೀಜದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ

* 4 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

* ಕಾಲು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ

* 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

* ಉಪ್ಪು

* ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ

* ಹುಣಸೆ ರಸ

* 1 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರು

* ಸಾಸಿವೆ

* ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ

* ಕರಿಬೇವು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಮೊದಲು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ 4 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ

* ಮತ್ತೆ ಇದೇ ರೀತಿ ಕಡಲೆ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಹರಿದು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ

* ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆ ಬೀಜ, 1/4 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 3 ರಿಂದ 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು

* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚೂರು ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು, 1 ಚಮಚ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಬ್ಬಿ

* ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟರೆ ಕಡಲೆಬೀಜದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ರೆಡಿ

6. ಮಸಾಲ ಚಹಾ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು

* 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ

* 1 ಚಮಚ ಟೀಪುಡಿ

* ಕಾಲು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು

* ಕಾಲು ಚಮಚ ಹಸಿಶುಂಠಿ

* ಸ್ವಲ್ಪ ಚಕ್ಕೆ ಪುಡಿ

* 1 ಏಲಕ್ಕಿ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಕುದಿಸಬೇಕು

* ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದ್ದ ನಂತರ

* ಸಕ್ಕರೆ, ಟೀಪುಡಿ, ಹಸಿಶುಂಠಿ, ಚಕ್ಕೆ ಪುಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು

* ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಸೋಸಿದರೆ ಮಸಾಲ ಚಹಾ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ

7. ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* 1 ಕಪ್ ಶಾವಿಗೆ

* 4-5 ಕಪ್ ಹಾಲು

* 2 ಕಪ್ ನೀರು (ಪಾಯಸ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ ಇನ್ನೆರಡು ಕಪ್ ಹಾಲು ಹಾಕಬಹುದು)

* 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ

* ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ

* 10-12 ಗೋಡಂಬಿ

* 10-20 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

* ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು

* ಒಂದೆರಡು ಚಿಟಕಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಮೊದಲಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಇಡಿ

* ಬಾಣಲೆಗೆ ಶಾವಿಗೆ ಹಾಕಿ ಕೆಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ

* ನಂತರ ಆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ

* ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಉರಿ ಕೊಂಚ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಶಾವಿಗೆ ಹಾಕಿ

* ಶಾವಿಗೆ ಬೇಯ್ದನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ

* ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ

* ನಂತರ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ

* ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣತೆ ತುಂಡರಿಸಿ ಪಾಯಸದ ಮೇಲೆ ಸಿಂಗರಿಸಿದರೆ ಸಿಹಿಯಾದ ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ

8. ಚಪಾತಿ

ಸಾಮಗ್ರಿ

* ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು

* ನೀರು- ಮುಕ್ಕಾಲು ಬಟ್ಟಲು

* ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

* ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ- ಚಪಾತಿ ಬೇಯಿಸಲು

* ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು- ಚಪಾತಿ ಲಟ್ಟಿಸಲು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬೇಸಿನ್ ಗೆ ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮುಕ್ಕಾಲು ಬಟ್ಟಲಿನಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ

* ನಂತರ ಆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಕ್ಕಿ ತಿಕ್ಕಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ

* ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೆ 2-3 ಹನಿಗಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ ಆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬದಿಗಿಡಿ

* ಕನಿಷ್ಟ ಅರ್ಧ, ಮುಕ್ಕಾಲು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಪಾತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು

* ಚಪಾತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿಕೊಂಡು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

* ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಕೊಂಡು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಮಡಿಸಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ

* ಪೂರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ

* ಕಾದ ಕಾವಲಿಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ

* 20-30 ಸೆಕೆಂಡ್ ಗಳಂತೆ ಎರಡೂ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಎರಡೂ ಬದಿಗೆ ಬರುವಂತೆ ಎರಡೆರಡು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ/ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೃದುವಾದ ಚಪಾತಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ