ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರ ಹಿಂದಿದೆ ಈ ಕಾರಣ

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಏನು ಲಾಭ?:

ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಸಹಾಯ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಗ ಬೆಯ್ಯುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆ ಹೂವಿನಂತೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಪರಿಮಳದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಅಡುಗೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಶಾಸ್ತ್ರ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ?

12 ನೇ ಶತಮಾನದ ವಿಶ್ವಕೋಶದ ಸಂಸ್ಕೃತ ಪಠ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಅನಗತ್ಯ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಾಳುಕಾಳಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯವು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ:

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದೇಹ ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವೊಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ರಂಜಕದ ಶೇಖರಣಾ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಸತು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಬೇಕು.

ನೆನೆಸಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಒಳ್ಳೆಯದು?:

ಸರಳವಾದ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಉದ್ದನೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಮತ್ತು ಪುಲಾವ್ ಅಥವಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಇತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿಗಳು ನೆನೆಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ನೆನಸಬೇಕು?:

ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಂದು, ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಸ್ಮತಿ, ಮಲ್ಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.