ಬೆಳಗ್ಗೆ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿ ಸಂಜೆಯಾದರೂ ಫ್ರೆಶ್ & ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತೆ! ಅಮ್ಮನ ಸೂಪರ್ ಕಿಚನ್ ಟಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿದೆ

ಬೆಳಗ್ಗೆ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿ ಸಂಜೆಯಾದರೂ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುತ್ತೆ! ಅಮ್ಮ ಕಲಿಸಿಕೊಟ್ಟ ಈ ಅದ್ಭುತ ಕಿಚನ್ ಟಿಪ್ಸ್ ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ. ಹೌದು, ಬೆಳಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ ತೆರೆದಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಹಾಗೂ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು (Soft Roti) ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಬಾರಿ ಅವು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಬ್ಬರ್‌‌ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ತಮ್ಮ ಮೃದುತ್ವ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಮ್ಮಂದಿರು ಅನುಸರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಲಹೆಗಳು (Soft Chapati Dough Tips) ಇಲ್ಲಿವೆ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುವ ಇವು, ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೂ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಊಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಾಧಾನ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬೆಳಗಿನ ಗಡಿಬಿಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗೆ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಟಿಪ್ಸ್‌ (Kitchen Tips) ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ: ಇಂಟರ್ನೆಟ್

ರೊಟ್ಟಿ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ಸುಲಭ ಉಪಾಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯ

ರೊಟ್ಟಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೊದಲ ಹಂತ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವುದು. ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು (Lukewarm Water) ಬಳಸಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ನಯವಾಗಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲಸುವಾಗ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಯ ಪದರಗಳು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ನೀರಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವುದು

ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿದ ಕೂಡಲೇ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮುಂದಾಗುವುದು. ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು. ಈ 'ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ' (Resting Time) ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳು ನೀರನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿ ಲಟ್ಟಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ನೆನಪಿರಲಿ

ರೊಟ್ಟಿ ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಒಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಅಧಿಕವಾದರೆ ರೊಟ್ಟಿಯು ತವಾ ಮೇಲೆ ಬೇಯುವಾಗ ಸೀದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅತಿ ತೆಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸದಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಲಟ್ಟಿಸುವುದು, ರೊಟ್ಟಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ, ಮೃದುವಾಗಿ ಬರಲು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಬೇಯಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ

ರೊಟ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಲು ತವಾ (ಹಂಚು) ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಿರುವ ತವಾ ಮೇಲೆ ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಕಿದರೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ (Moisture) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಗೊಂಡು, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ಎರಡು ಬದಿಯೂ ಸಮನಾಗಿ ಬೇಯಿದಾಗ, ಅದು ಉಬ್ಬಿದ ಕೂಡಲೇ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸವರುವುದು ರೊಟ್ಟಿ ಮೃದುತ್ವ ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಬಿಸಿಯಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಲ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಹಬೆ ನೀರಾಗಿ, ರೊಟ್ಟಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು (Soggy). ಮೊದಲಿಗೆ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಂದು ಶುಭ್ರವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ನ್ಯಾಪ್‌ಕಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ (Casserole) ಅಥವಾ ಏರ್‌ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಇದು ರೊಟ್ಟಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು, ಹಾಳಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ನೆನಪಿರಲಿ!

ನೀವು ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉಪಾಯಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದರಿಂದ, ಬೆಳಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶಾಲಾ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್ ತೆರೆದಾಗಲೂ ಈಗಷ್ಟೇ ಮಾಡಿದಂತೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರೊಟ್ಟಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಚಿಂತೆ ಬೇಡ.