For Quick Alerts
ALLOW NOTIFICATIONS  
For Daily Alerts

ರಾಜ್ಮಾ ಮಖಾನಿ ಗ್ರೇವಿ-ಪಂಜಾಬಿ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆ

|

ರಾಜ್ಮಾ ಮಖಾನಿ ಇದೊಂದು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಪಂಜಾಬಿ ರೆಸಿಪಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ನಿಜವಾದ ಮಖಾನಿಯ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಗ್ರೇವಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬನ್ನಿ ಪಂಜಾಬಿ ರಾಜ್ಮಾ ಮಖಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ತಿಳಿಯೋಣ:

Rajma Makhani: Punjabi Delicacy

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

ರಾಜ್ಮಾ 1 ಕಪ್

ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್

ಬೆಣ್ಣೆ 4-5 ಚಮಚ

ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ

ಈರುಳ್ಳಿ 2

ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 3(2 ಭಾಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)

ಟೊಮೆಟೊ 1(ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)

ಖಾರದ ಪುಡಿ 1 ಚಮಚ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕ

ಜೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ

ಗರಂ ಮಸಾಲ 1 ಚಮಚ

ಅರಿಶಿಣ ಅರ್ಧ ಚಮಚ

ಹಾಲು 1 ಕಪ್

ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

* ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ನೆನೆ ಹಾಕಿ.

* ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಸಪರೇಟ್ ಆಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ.

* ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ರಾಜ್ಮಾದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ರಾಜ್ಮಾ ಮಾತ್ರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿಡಿ. ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೌಟ್ ನಿಂದ ಕುಟ್ಟಿ ಮ್ಯಾಶ್ (mash) ಮಾಡಿ.

* ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಉರಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ 2 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

* ಈಗ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಉಪ್ಪು(1 ಚಮಚ ಮೊದಲು ಹಾಕಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು) ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಸೌಟ್ ನಿಂದ ಆಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಉರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಮ್ಮಿ ಮಾಡಿ ಸಾರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

* ಸಾರು ಕುದಿ ಬರುವಾಗ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿ ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಗ್ರೇವಿ ರಾಜ್ಮಾ ಮಖಾನಿ ರೆಡಿ.

English summary

Rajma Makhani: Punjabi Delicacy

As you understand from the name Rajma 'Makhani', butter has a huge role to play in the making of this Indian curry. Rajma and toor dal are both cooked separately and then blended in a buttery sauce of onions and other spices.
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. This includes cookies from third party social media websites and ad networks. Such third party cookies may track your use on Boldsky sites for better rendering. Our partners use cookies to ensure we show you advertising that is relevant to you. If you continue without changing your settings, we'll assume that you are happy to receive all cookies on Boldsky website. However, you can change your cookie settings at any time. Learn more
X