ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ಸ್ಪೆಷಲ್.. ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಡ, ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಮಾಡಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಲ್ಪುವ! ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ರುಚಿ

ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ಸ್ಪೆಷಲ್.. ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ಬೆಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಪುವ! ಈ ಬಾರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಡ, ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಮಾಡಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಲ್ಪುವ. ಅತೀ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹೌದು, ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿ (Makar Sankranti) ಹಬ್ಬಗಳ ಸಾಲಿಗೆ ನಾಂದಿ ಹಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಭ್ರಮದ ದಿನ ಎಳ್ಳು-ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪೊಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಆದರೆ, ಈ ಬಾರಿ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸತನ ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಬೆಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಪುವ ಅಥವಾ ಕಜ್ಜಾಯ (Gud Malpua) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಮಾಲ್ಪುವವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಈಗ ತಿಳಿಯೋಣ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಬೆಲ್ಲದ ಬಳಕೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ರಸಭರಿತ ಮಾಲ್ಪುವವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅತಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಮನೆಮಂದಿ ಹಾಗೂ ಅತಿಥಿಗಳ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಗಳಿಸುವುದು ಖಚಿತ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಕರ ಮಾಲ್ಪುವ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Gud Malpua Recipe) ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೆಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಪುವಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೆಲ್ಲ
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
• ಸೋಂಪು
• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ
• ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು
• ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ (ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳು)
• ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ (ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಡಬಲ್)

ಮಾಲ್ಪುವ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ.

- ಬೆಲ್ಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆತ ನಂತರ, ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಕಸದಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

- ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಜಜ್ಜಿದ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೆಲ್ಲದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಗಂಟುಗಳಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿ, ಸುರಿಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಹದದಲ್ಲಿರಲಿ.

- ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದು, ಮಾಲ್ಪುವಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಗೂ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಮೂಡಿಬರುತ್ತವೆ.

- ಅಗಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

- ಈಗ ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನಿಂತಾನೇ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

- ಮಾಲ್ಪುವದ ಕೆಳಭಾಗವು ಸುಂದರವಾದ ಸುವರ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಅಂಚುಗಳು ಕುರುಕುಲಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.

- ಎರಡೂ ಕಡೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಪುವವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಸಿದು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.

- ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಮಾಲ್ಪುವಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

- ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು, ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಬೆಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಪುವ (Jaggery Malpua) ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

ರುಚಿ ಡಬಲ್ ಮಾಡುವ ಟ್ರಿಕ್ಸ್

- ಮಾಲ್ಪುವಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಬರುವುದು ಸೋಂಪಿನಿಂದಲೇ. ಹಾಗಾಗಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮರೆಯದೆ ಬಳಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯ.

- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಲು ನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮ. ಹಾಲು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾಲ್ಪುವಗಳು ಮೃದುವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಮಧುರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವಂತಹ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತವೆ.

- ಮಾಲ್ಪುವಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ಸವಿಯಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸೊಗಸನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿಗೆ ಕೇವಲ ಎಳ್ಳು-ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತ ಬೆಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಪುವ ತಯಾರಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳ ಮೆಚ್ಚುಗೆಗೆ ಪಾತ್ರರಾಗಿ. ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ, ಸವಿಯಲು ರುಚಿಕರವಾದ ಈ ವಿಶೇಷ ತಿಂಡಿ ಹಬ್ಬದ ಸಂಭ್ರಮವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.