ಮಟನ್ ಬಿಡಿ, ಈ ವೆಜ್ ಮಟನ್ ಮಾಡಿ! ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಸಿಗುತ್ತೆ ಮಟನ್ ರುಚಿ.. ವೆಜ್ ಪ್ರಿಯರು ಫಿದಾ ಆಗ್ತಾರೆ

ಮಟನ್ ಬಿಡಿ, ಈ ವೆಜ್ ಮಟನ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ! ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಸಿಗಲಿದೆ ಮಟನ್ ರುಚಿ.. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಫಿದಾ ಆಗೋದು ಗ್ಯಾರಂಟಿ. ಹೌದು, ನೀವು ಮನೆಗೆ ಬಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವೆಜ್ ಮಟನ್ (Veg Mutton) ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಣಬಡಿಸಿ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ವೆಜ್ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸಾಹಾರದಂತೆಯೇ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ವಿನ್ಯಾಸ ನೀಡಬಲ್ಲ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ (Kathal Ki Sabzi), 'ವೆಜ್ ಮಟನ್' ಎಂದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರ ಪ್ರಿಯರೂ ಕೂಡ ಇದರ ರುಚಿಗೆ ಮಾರುಹೋಗುವುದು ಖಚಿತ. ಮನೆಗೆ ಬರುವ ವಿಶೇಷ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಘಮಘಮಿಸುವ ರೆಸಿಪಿ (Veg Mutton Recipe) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಲಸಿನಕಾಯಿಗೆ (Raw Jackfruit) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ ಸೇವಿಸದವರಿಗೆ, ಇದೊಂದು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್‌ನಂತೆಯೇ ಅನುಭವ ನೀಡುವ ಏಕೈಕ ತರಕಾರಿ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ವೆಜ್ ಮಟನ್ ಅಂತಲೇ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಾಧಾರಣ ಊಟವನ್ನೂ ರಾಜರುಂಡಿಯಂತೆ ಮಾಡಬಲ್ಲದು. ಹಬ್ಬಗಳು, ಕೌಟುಂಬಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಿಗೆ ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯ.

ವೆಜ್ ಮಟನ್ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಕೇವಲ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ.

- ಇದು ಹೇರಳವಾದ ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

- ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

- ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

- ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ನಾರಿನಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

- ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುತ್ತಿನಲ್ಲೂ ಆಳವಾದ, ಘಮಘಮಿಸುವ ಮಾಂಸಾಹಾರದಂತಹ ರುಚಿ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ವೆಜ್ ಮಟನ್‌ಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಲಸಿನಕಾಯಿ
• ಎಣ್ಣೆ (ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ)
• ಜೀರಿಗೆ
• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
• ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ನೀರು

ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳು

• ಅರಿಶಿನ
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ
• ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
• ಗರಂ ಮಸಾಲಾ

ವೆಜ್ ಮಟನ್‌ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

- ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಂಟಿನಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತುಂಡುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.

- ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು, ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.

- ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ತೇಜಪತ್ರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.

- ಜೀರಿಗೆ ಸಿಡಿದ ಮೇಲೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

- ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ.

- ಈಗ ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಸೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಆರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.

- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

- ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡಿಗೂ ಮಸಾಲೆ ಸಮನಾಗಿ ಹತ್ತುವಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.

- ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಗ್ರೇವಿ ಹದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ).

- ಕಡಾಯಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ವೆಜ್ ಮಟನ್ ಸಿದ್ಧ.

- ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು (Raw Jackfruit Curry) ರೋಟಿ, ಪರೋಟ, ಕುಲ್ಚಾ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಇದರ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೂ ಖಂಡಿತ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.