ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಗೆ ಯಾವುದು ಸೂಕ್ತ? ರಸಂ, ಸಾಂಬಾರ್, ಗ್ರೇವಿ.. ಇಲ್ಲಿವೆ ಟೇಸ್ಟಿ ರೆಸಿಪಿಗಳು

ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಎಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಕನ್ನಡಿಗರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ. ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ (Ragi Mudde) ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ವಯಸ್ಕರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಬ್ಬರಿಗೂ ಪ್ರಿಯವಾದ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯನ್ನು ಬೆಳಗ್ಗೆ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೈಸೂರು, ಮಂಡ್ಯ, ತುಮಕೂರು ಮತ್ತು ಹಾಸನ ಸೇರಿದಂತೆ ರಾಜ್ಯದ ಹಲವು ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ರಾಯಲಸೀಮಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ರಾಗಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಸೇವಿಸುವವರು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ. ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ತಿನ್ನುವವರು 'ಬಂಡೆಕಲ್ಲನ್ನೂ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ' ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾತಿದೆ. ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆಗೂಡುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಂಬಾರುಗಳು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು (Types of Sambar for Ragi Mudde) ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಂಬಾರ್

ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಗೆ ಪಕ್ಕಾ ಜೋಡಿ ಎಂದರೆ ಸಾಂಬಾರ್. ಬೇಳೆ ಆಧಾರಿತ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಇದಾಗಿದೆ. ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಸಾರು

ಇದು ಸಾಂಬಾರ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಂಶವಿರುವ ರೂಪ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸೊಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು, ಸಾಂಬಾರ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಸ್ಸಾರು

ಇದು ಪಾಲಕ್, ಬಸಳೆ ಮುಂತಾದ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಂಬಾರ್. ಸೊಪ್ಪಿನ ಸತ್ವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ಈ ಸಾಂಬಾರು, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಪ್ಪು ಸಾಂಬಾರ್

ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಗೆ ಪಕ್ಕಾ ಜೋಡಿ ಎಂದರೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಸಾರು. ಪಾಲಕ್, ಬಸಳೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಮತ್ತಿತರ ಸೊಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಾಂಬಾರ್. ಇದು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಮಸ್ಸೊಪ್ಪು

ಹಿಸುಕಿದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಸಾಂಬಾರ್ ಇದಾಗಿದೆ. ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಸಾರು

ನಾನ್‌ವೆಜ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಗ್ರೇವಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರದಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಈ ಗ್ರೇವಿಗಳು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.

ಸಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಪಲ್ಯಗಳು

ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಬದನೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗೋಜ್ಜು ಅಥವಾ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯದಂತಹ ಗ್ರೇವಿಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಆಗಿವೆ. ಇವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಪಲ್ಯಗಳು. ಈ ಪಲ್ಯಗಳು ಸಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಗೆ ಹಲವು ಸಾಂಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಹಾಸನ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕಡೆ ಬಹು ಸಾಂಬಾರ್ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮ ಭೋಜನದಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.