ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಪೆಷಲ್.. 10 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ! ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?

ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸಿಪಿ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ 'ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ'. ಬಿಸಿಯಾದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೂಪರ್ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತೆ. ಹೌದು, ಚಳಿಗಾಲ (winter season) ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನ್ನ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಗಳ ಜೊತೆ ಏನಾದರೂ ವಿಶೇಷವಾದ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥ ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (Mooli Ka Achar) ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಈ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನ್ನ, ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪರಾಠಗಳ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಶ್ರಮದಿಂದ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭ (Mooli Ka Achar Recipe) ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಮೂಲಂಗಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 4-5 (ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ್ದು)
• ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 2 ಚಮಚ
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ
• ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳು - 2 ಚಮಚ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
• ಸೋಂಪು - 1 ಚಮಚ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
• ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು - 1 ಚಮಚ (ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
• ಇಂಗು - 1 ಚಿಟಿಕೆ

ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರ ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸುಲಭ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

- ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೂಲಂಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬಾರದು, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶ ಇರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

- ನಂತರ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಜಜ್ಜಿದ ಸೋಂಪು, ಜಜ್ಜಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ.

- ಇದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊಗೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಬಳಸಬೇಕು.

- ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಸೀಳಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೂಲಂಗಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

- ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾರಿಗೆ ತುಂಬಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಂಡು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಲು, ಈ ಜಾರಿಯನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ಬೇಳೆ ಸಾರು, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಪರೋಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.