ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಡ.. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಡ..!! ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿದೆ ಸೀಕ್ರೆಟ್

ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ! ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ ಮತ್ತು ಪರೋಟಕ್ಕೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.. ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾ ಮಾಡುವ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹೌದು, ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸದೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾ (Brahmin Style Veg Kurma) ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾತ್ವಿಕ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕುರ್ಮಾ ಕೇವಲ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ. ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಹಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಗುರವಾದ ಆಹಾರವಿದು. ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವ್ರತಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾತ್ವಿಕ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುವ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ: ಇಂಟರ್ನೆಟ್

ಈ ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯ ಹದವಾದ ಮಿಶ್ರಣವಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಬನ್ನಿ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾತ್ವಿಕ ಕುರ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳು

• ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಬೀನ್ಸ್
• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಸಾಸಿವೆ
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪಟ್ಟಿ
• ಲವಂಗ
• ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
• ಉಪ್ಪು

ಮಸಾಲೆ ರುಬ್ಬಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತೆಂಗಿನ ತುರಿ
• ಹುರಿಗಡಲೆ (ಪೊಟ್ಟುಕಡಲೆ)
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಜೀರಿಗೆ
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಶುಂಠಿ
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಹುರಿಗಡಲೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಕುರ್ಮಾಕ್ಕೆ ದಪ್ಪನೆಯ ಹದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

- ಒಂದು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ. ನಂತರ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ವದಿಸಿ. ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

- ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಾದ ನಂತರ, ರುಬ್ಬಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

- ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಒತ್ತಡ ತಾನಾಗಿಯೇ ಇಳಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದರೆ, ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಮತ್ತು ಘಮಘಮಿಸುವ ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಶೈಲಿಯ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾ ಈಗ ಸಿದ್ಧ!

ಈ ಕುರ್ಮಾದ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

* ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಹಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

* ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಗಡಲೆಯ ಮಸಾಲೆಯು ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

* ಇದನ್ನು ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ ಜೊತೆಗೆ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಗೀ ರೈಸ್‌ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೂ ಸವಿಯಬಹುದು.