ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಪೆಷಲ್.. ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯಿಂದ ಹೀಗೆ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ! ಮನೆಯವರೆಲ್ಲಾ ಫಿದಾ ಆಗ್ತಾರೆ

ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಪೆಷಲ್.. ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯಿಂದ ಹೀಗೆ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ! ಮನೆಯವರೆಲ್ಲಾ ಫಿದಾ ಆಗ್ತಾರೆ. ಹೌದು, ಚಳಿಗಾಲ (Winter) ಬಂತೆಂದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಗಳು ಕಣ್ಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಲಾವ್, ಸಬ್ಜಿ, ಪರೋಟಗಳಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ. ಆದರೆ, ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಚಟ್ನಿ ಸವಿದಿದ್ದೀರಾ? ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ 'ಮಟರ್ ಚಟ್ನಿ' (Matar Chutney), ಈಗ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹಾಗೂ ಚುರುಮುರು ಖಾದ್ಯ ಬಯಸಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಖಂಡಿತ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಶೇಂಗಾ ಚಟ್ನಿಗಿಂತಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಚಟ್ನಿ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಲ್ಲದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕಾಗಲಿ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಿದ್ರೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಟರ್ ಚಟ್ನಿ (Winter Special Matar Chutney Recipe) ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ ಬನ್ನಿ.

ಮಟರ್ ಚಟ್ನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ತಾಜಾ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ನಿಮ್ಮ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು
• ನಿಂಬೆ ರಸ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ಎಣ್ಣೆ
• ನೀರು

ಮಟರ್ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

- ಬಳಿಕ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ತಾಜಾ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ಬಟಾಣಿಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ, ಚಟ್ನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

- ಬಟಾಣಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಾದ ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

- ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ. ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬಳಸಿ (ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಮಾಡದೆ, ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಅರೆದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು).

- ಅರೆದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

- ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು, ಈಗ ಘಮಘಮಿಸುವ ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ! ಈ ಚಟ್ನಿಯು ಬಹಳ 'ವರ್ಸಟೈಲ್' ಆಗಿದೆ.

ಸವಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಚಟ್ನಿ ನೀವು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಬೇಳೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹಚ್ಚಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೂ ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು?

• ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವುದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ.

• ಇದರಲ್ಲಿ ಆ್ಯಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಗುಣಗಳಿದ್ದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಬಳಕೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತ ಹಾಗೂ ಕೆಮ್ಮಿನ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬಟಾಣಿಯಿಂದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಈ ಬಾರಿ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಇದು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯವರೆಲ್ಲರಿಗೂ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೇ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಚಳಿಗಾಲದ ಊಟದ ಸವಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಿದೆ.