ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ತಂಪು.. ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿ..! ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಪರ್.. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಈ ರೀತಿ ಪಚ್ಚಡಿ ಮಾಡಿ

ಬೇಸಿಗೆಗೆ ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ರೆಸಿಪಿ! ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.. ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಹೌದು, ಬೇಸಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ದೇಹವನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ಅಧಿಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ (Cucumber) ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ಇದೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ, ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಪಚ್ಚಡಿ (Cucumber chutney) ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ? 'ಕೀರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಚ್ಚಡಿ'ಯು ಕೇವಲ ಹತ್ತೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೂ ಇದು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಂಧ್ರದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ 'ರೋಟಿ ಪಚ್ಚಡಿ'ಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಈ ಕೀರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯು, ಹದವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿದಾಗ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ನಾರಿನಂಶ (Fiber) ಇರುವುದರಿಂದ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ಕಾಪಾಡಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶೇಷ ಚಟ್ನಿ ರವಿಕೆಯ, ಹುಳಿಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ವಾದದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹೊಸ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬನ್ನಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು (Keera Dosakaya Pachadi recipe) ತಿಳಿಯೋಣ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಸೌತೆಕಾಯಿ
• ಟೊಮೆಟೊ
• ಶೇಂಗಾ (ನೆಲಗಡಲೆ)
• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ (ಸಿಪ್ಪೆ
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಅರಿಶಿನ
• ಜೀರಿಗೆ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
• ಉಪ್ಪು
• ಎಣ್ಣೆ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ ಅಥವಾ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದೇ ರೀತಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.

- ನಂತರ, ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಶೇಂಗಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅವು ಅರ್ಧ ಬೆಂದಾಗ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೂ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಇವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

- ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ.

- ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರಿದು, ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

- ತಣ್ಣಗಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧವಾದ ಬಳಿಕ, ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿನಲ್ಲಿದ್ದ ಹುರಿದ ಶೇಂಗಾ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಗೂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

- ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ-ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ, 'ಪಲ್ಸ್' ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ) ರುಬ್ಬಿ.

- ನೆನಪಿಡಿ, ಚಟ್ನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗದೆ, ತರಿತರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಚಟ್ನಿಯ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಣ್ಣ ಬಾಂಡಲಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

- ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಚಟ್ನಿಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

- ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ, ಘಮಘಮಿಸುವ ಕೀರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಚ್ಚಡಿ ಸಿದ್ಧ.

ಈ ಪಚ್ಚಡಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳೇನು?

ಈ ಕೀರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಚ್ಚಡಿಯು ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಎರಡೂ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಇದು ಬಹುಪಯೋಗಿಯಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಟ್ನಿಯಾಗಿ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿಕೊಂಡು ಸವಿಯಬಹುದು. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು.