ಮಥುರಾ ಫೇಮಸ್ ಬ್ರಿಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಿ.. ಹತ್ತಿಯಂತೆ ಮೃದು, ಒಮ್ಮೆ ರುಚಿ ನೋಡಿ

ಬೇರೆ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೇ ಹೋಗಬೇಕಿಲ್ಲ. ಮಥುರಾ-ವೃಂದಾವನದ ಫೇಮಸ್ ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಕಚೋರಿ ಸೂಪರ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚೋರಿ ಅಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಕಚೋರಿಯ ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ (Brijwasi Kachori) ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಥುರಾ-ವೃಂದಾವನದ (Mathura-Vrindavan) ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಬಹಳ ಸುಲಭ. ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಅಥವಾ ಬನಾರಸಿ ಕಚೋರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ತಿನ್ನಲು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ (Brijwasi Kachori Recipe) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಮಥುರಾ ಮತ್ತು ವೃಂದಾವನ ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವುದು ಅಲ್ಲಿನ ಸುಗಂಧಭರಿತ ವಾತಾವರಣ, ದೇವಸ್ಥಾನದ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು 'ರಾಧೆ ರಾಧೆ' ಎಂಬ ಮಂತ್ರಗಳು. ಬ್ರಜ್‌ಭೂಮಿ ಕೇಸರಿ ಬಟ್ಟೆ ಧರಿಸಿದ ಸಾಧುಗಳು ಮತ್ತು ಪುರಾತನ ದೇವಾಲಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಊಟಗಳು ಸಾತ್ವಿಕ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿಲ ಧಗೆಗೆ ಮಲೈ ಲಸ್ಸಿ ಮತ್ತು ದೇವಸ್ಥಾನದ ಖಿಚಡಿ ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರಗಳು. ಅದರಂತೆ, ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ಮಥುರಾ ಮತ್ತು ವೃಂದಾವನದ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಇಂಗು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸದೇ ಇರುವುದರಿಂದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರಜ್ ಪ್ರದೇಶದ ಸಾತ್ವಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಕಚೋರಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ದಪ್ಪನೆಯ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಲಟ್ಟಿಸಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ ಕಚೋರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಮೈದಾ - 500 ಗ್ರಾಂ
• ತುಪ್ಪ - 2 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ನೀರು

ಬ್ರಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಹೂರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಕರಿಯಬೇಕು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹೂರಣ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 1 ಕಪ್
• ಇಂಗು - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ
• ಶುಂಠಿ - 1 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ

ಹೂರಣ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇಂಗು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೂರಣವಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ಕಚೋರಿ ಕರಿಯುವ ವಿಧಾನ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಈಗ ಹೂರಣವನ್ನು ತುಂಬಿ, ಮುಚ್ಚಿ. ಬಳಿಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಕರಿಯುವಾಗ ತಾಳ್ಮೆ ಮುಖ್ಯ. ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೊರಭಾಗ ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗ ಹಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾದಿದ ನಂತರ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೂರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಬಬೇಡಿ.

ವೃಂದಾವನ ಮತ್ತು ಮಥುರಾದ ಪವಿತ್ರ ಭೂಮಿಯಿಂದ ಬಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾದ ಬ್ರಿಜ್ವಾಸಿ ಕಚೋರಿ ನಿಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ. ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಖಾರವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ದೇಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲೂ ಸಬ್ಜಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಬ್ಬದ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.