Makhmali Roti: ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುತ್ತೆ! ಅರಮನೆಯ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಗೆ.. ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?

ಈ ರೋಟಿ ತಿಂದರೆ ತವಾ ರೋಟಿ ಮರೀತೀರಾ! ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ರಾಜಮನೆತನದ ರಹಸ್ಯ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಮಖ್ಮಲಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು (Makhmali Roti) ತಿಂದಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ರೇಷ್ಮೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮುಟ್ಟಿದರೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡರೆ ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೃದುತ್ವದ ರಹಸ್ಯ ಅದರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಡಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಖ್ಮಲಿ ರೋಟಿ ಯಾಕೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಗೊತ್ತಾ? ಇದನ್ನು (Makhmali Roti Recipe) ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ ಬನ್ನಿ.

ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ರೊಟ್ಟಿ ರಾಜಮನೆತನಗಳ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ, ಈಗ ಅದು ಮಾಯವಾಗಿದೆ. ರಾಜಮನೆತನಗಳು ಹೋದ ಮೇಲೆ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಸಹ ಮಾಯವಾದವು. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಮಖ್ಮಲಿ ಪರೋಟ ಸಹ ಮಾಯವಾಯಿತು. ಮಖ್ಮಲಿ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಹೆಸರು ಬರಲು ಕಾರಣ ಅದರ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೃದುತ್ವ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂದೂರಿ ರೊಟ್ಟಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ತವಾ ಪರೋಟವೂ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸ್ಲಿನ್‌ನಂತಹ ತೆಳುವಾದ ಲೇಯರಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವೇ ಬೇರೆ.

ಮಖ್ಮಲಿ ರೊಟ್ಟಿ, ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ವೆಲ್ವೆಟ್ ರೊಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ರೊಟ್ಟಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಪಾತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದವರು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಖ್ಮಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ತನ್ನ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಊಟದ ಅನುಭವವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಮಖ್ಮಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕು

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್
• ಹಾಲು (ಬಿಸಿ) - ¼ ಕಪ್
• ಮೊಸರು - 2 ಚಮಚ
• ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ
• ನೀರು - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಮಖ್ಮಲಿ ರೋಟಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಬೆರೆಸಿ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಿ. ಈಗ ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ, ನಯವಾಗಿ, ದುಂಡಗೆ (ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಅಲ್ಲ) ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ರೊಟ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ ಆನ್‌ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತವಾ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆ ತವಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ತವಾ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಆಗ ಅದು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ. ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಮಖ್ಮಲಿ ರೋಟಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ರೊಟ್ಟಿ ಹೀಗೆ ತಯಾರಿಸಿ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಿಟ್ಟರೆ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ವೆಲ್ವೆಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಸ್ತಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿಡಲು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ,ಮಖ್ಮಲಿ ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಮಖ್ಮಲಿ ಪರೋಟ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಕೇಳಿದ ತಕ್ಷಣ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೃದುವಾದ ಪದರಗಳುಳ್ಳ ತುಪ್ಪದಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರೋಟದ ಚಿತ್ರಣ ಕಣ್ಣಮುಂದೆ ಬರುತ್ತದೆ.