ಡೆಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾ! ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದ್ರೆ ಹುಚ್ಚರಾಗ್ತೀರಾ.. ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?

ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾವನ್ನು ಈಗ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ನಗರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾದ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಯೇ ಇರುತ್ತೀರಿ. ದೆಹಲಿಯ ಬೀದಿಗಳು, ಚಾವ್ರಿ ಬಜಾರ್, ಕರೋಲ್ ಬಾಗ್ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ದೆಹಲಿಯಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ನೀವು ಮಟರ್ ಕುಲ್ಚಾ ಮಾರುವವರನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ನೀವು ಅಲ್ಲಿಂದ ಹಾದುಹೋದ ತಕ್ಷಣ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಟರ್‌ನ ಪರಿಮಳವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಕುಲ್ಚಾವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಟರ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟರ್ ಕುಲ್ಚಾ (Delhi Matar Kulcha) ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಸಾಧನವಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಇದು ದೆಹಲಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾ ಇನ್ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ರೀಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಶಾರ್ಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಜನರು ಇದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವರು ಇದಕ್ಕೆ ಪುದೀನ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಚಾಟ್ ಮಸಾಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ದೆಹಲಿ ಶೈಲಿಯ ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾದ ಸುಲಭ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಸಲಿದ್ದೇವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಲ್ಚಾವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಹಾ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಆ ಬೀದಿ ರುಚಿ, ಆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆ ಖಾರವಾದ ರುಚಿ ಸಿಕ್ಕರೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬನ್ನಿ, ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾ (Delhi Matar Kulche Recipe) ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಬಟಾಣಿ
• ಶುಂಠಿ
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
• ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ನಿಂಬೆ ರಸ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು
• ಈರುಳ್ಳಿ

ಕುಲ್ಚಾ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಮೈದಾ
• ಮೊಸರು
• ಸಕ್ಕರೆ
• ಉಪ್ಪು
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ
• ಎಣ್ಣೆ
• ನೀರು

ದೆಹಲಿ ಶೈಲಿಯ ಬಟಾಣಿ ಕುಲ್ಚಾ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಬೆಳಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ 2 ರಿಂದ 3 ಸೀಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟಾಣಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಬಾರದು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದರೆ ಸಾಕು. ಈಗ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಟಾಣಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಆಗುವಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಈಗ ಮೈದಾದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಈಗ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಈಗ ತವಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಕುಲ್ಚಾವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ. ಇಷ್ಟು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು ಬಿಸಿ ಕುಲ್ಚಾ ಸಿದ್ಧ.