ಮುಂಬೈ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ವಡಾ ಪಾವ್ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ರಹಸ್ಯ ಟ್ರಿಕ್ ಇಲ್ಲಿದೆ

ಮುಂಬೈ ಸ್ಟೈಲ್ ವಡಾ ಪಾವ್ ಚಟ್ನಿ! ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.. ವಡಾ ಪಾವ್‌ಗೆ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಿಂತಲೂ ಡಬಲ್ ಟೇಸ್ಟ್. ಹೌದು, ವಡಾ ಪಾವ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಲುದಾರ, ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ. ಮುಂಬೈ ಶೈಲಿಯ ಈ ಚಟ್ನಿ, ವಡಾ ಪಾವ್‌ನ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಅಂತ ಅನೇಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕೇವಲ ವಡಾ ಪಾವ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಈ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಂಬೈ ಸ್ಟೈಲ್ ವಡಾ ಪಾವ್‌ ಚಟ್ನಿಯ ಅಸಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಈ ಒಣ ಚಟ್ನಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಇದರ ಗೈರುಹಾಜರಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈಗ ತಿಳಿಯೋಣ. ಇದು ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಚಟ್ನಿಯ ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

Photo Credit: ಸಂಗ್ರಹ ಚಿತ್ರ

ಮುಂಬೈ ಶಯಲಿಯ ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ರಿಂದ 12 ಎಸಳು
• ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 8-10 (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ)
• ಹುರಿದ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಅಥವಾ ಡಾಲಿಯಾ (ಪುಡಿ) - 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
• ಇಂಗು - 1 ಚಿಟಿಕೆ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಎಣ್ಣೆ - 1 ರಿಂದ 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ (ಹುಳಿ ರುಚಿಗಾಗಿ)

ಮುಂಬೈ ಶೈಲಿಯ ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

- ಹಂತ 1: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1-2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಚಟ್ನಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

- ಹಂತ 2: ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಪದಾರ್ಥ ಸೇರಿಸುವುದು. ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು (ಡಾಲಿಯಾ) ಸೇರಿಸಿ 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥವು ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗರಿಗರಿತನ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

- ಹಂತ 3: ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು. ಈಗ ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

- ಹಂತ 4: ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯ ಸಣ್ಣ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ, ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಪುಡಿಯಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ರುಬ್ಬುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಪಲ್ಸ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.

- ಹಂತ 5: ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವುದು. ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಆಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಈ ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ವಡಾ ಪಾವ್, ಸಮೋಸಾ, ಪಕೋಡ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಟ್ನಿಯು ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರದ ಮಜಾವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.