ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಇದ್ರೆ ಸಾಕು! ಈ 4 ಹೊಸ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.. ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿಂತಾರೆ

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಇದ್ರೆ ಸಾಕು! ಈ 5 ಹೊಸ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಹೌದು, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ (Urad Dal) ಎಂದರೆ ತಟ್ಟನೆ ನೆನಪಾಗುವುದು ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಅಪರೂಪ. ಆದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಈ ಬೇಳೆ ಕೇವಲ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಲ್ಲ. ಸಂಜೆಯ ಲಘು ಆಹಾರದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯಗಳವರೆಗೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ರುಚಿಕರ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಆಗರವಾಗಿದ್ದು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಇದು ಸಹಕಾರಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದೇ ಬಗೆಯ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಬೇಸತ್ತ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೆಸಿಪಿಗಳು ಖಂಡಿತಾ ಹೊಸ ರುಚಿಯ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆಯ ಹೊರತಾಗಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ನಾಲ್ಕು ಸೂಪರ್ ರೆಸಿಪಿಗಳು (Urad Dal recipes) ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉದ್ದಿನ ವಡೆ

ಸಂಜೆಯ ಚಹಾ ಜೊತೆ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ವಡೆ (Urad Dal Vada) ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹೊರಗಿನ ಗರಿಗರಿತನ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಮೃದುತ್ವ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಐದರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರು ಹಾಕದೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇಂಗು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿದರೆ ರುಚಿಕರ ವಡೆ ಸಿದ್ಧ. ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಕಚೋರಿ

ಉತ್ತರ ಭಾರತ ಶೈಲಿಯ ಈ ಖಾದ್ಯ (Urad Dal Kachori) ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿದ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಇಂಗು, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಕಚೋರಿಯ ಸ್ಟಫಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ. ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ, ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದರೊಳಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಳೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತುಂಬಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಚೀಲಾ

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಗೂ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಚೀಲಾ (Urad Dal Cheela) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ದೋಸೆಯಂತೆಯೇ ಕಂಡರೂ, ಇದರ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇಂಗು, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ದೋಸೆ ಹದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ತವಾ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡಿ, ಎರಡೂ ಬದಿ ಸುವರ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಶಾಹಿ ದಾಲ್ ಮಖನಿ

ಪಾರ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ರೊಟ್ಟಿ, ನಾನ್ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆ ದಾಲ್ ಮಖನಿ (Dal Makhani) ಇದ್ದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಇಡೀ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ (ಕಪ್ಪು ಉದ್ದು) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಜಮಾವನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಂದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಗೂ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ಸಿದ್ಧ.

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ದಿನವಿಡೀ ಲವಲವಿಕೆಯಿಂದ ಇರಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಬಳಸುವುದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬಹುಮುಖಿ ಬೇಳೆಯು ಕೇವಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನೂ ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ.