ನವರಾತ್ರಿ ಉಪವಾಸಕ್ಕೆ ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆ: ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿತ, ತಿನ್ನಲು ರುಚಿ, ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸಿಂಪಲ್‌

ನವರಾತ್ರಿ ಹಬ್ಬದ ಒಂಬತ್ತು ದಿನಗಳ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉಪವಾಸದ ವೇಳೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶ ನೀಡುವಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು (ಕುಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ದೋಸೆ (Kuttu Dosa) ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದು, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ (Buckwheat) ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ನಾರಿನಂಶ ಮತ್ತು ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ನಾರಿನಂಶವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಚೈತನ್ಯ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನವರಾತ್ರಿ ಉಪವಾಸದ ವೇಳೆ ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಹೀನವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಗ್ಲೂಟನ್ ರಹಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಸ್ನೇಹಿ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬನ್ನಿ, ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ದೋಸೆ (Buckwheat Dosa) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆ / ಹುರುಳಿ ದೋಸೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

• ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು
• ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಗಡ್ಡೆ (ಅಲೂಗಡ್ಡೆ)
• ಕಲ್ಲುಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
• ಖಾರದ ಪುಡಿ
• ಜೀರಿಗೆ
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
• ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ

ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆ / ಹುರುಳಿ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ ಕೆಸುವಿನ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕುಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು, ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಈಗ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ತಿರುವಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಕೆಸುವಿನ ಗಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ದೋಸೆಗೆ ಗರಿಗರಿತನ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದಾದ ಬಳಿಕ, ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸವರಿ. ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಂಡಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ದೋಸೆಯಂತೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಬಳಿಯಿರಿ. ದೋಸೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ. ದೋಸೆಯ ಕೆಳಭಾಗವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿರುವಿ ಹಾಕಿ ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆಯನ್ನು ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ನವರಾತ್ರಿಯ ಇತರ ವಿಶೇಷ ತಿಂಡಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಈ ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆಯು ನವರಾತ್ರಿಯ ಉಪವಾಸಕ್ಕೆ (Kuttu Dosa For Fasting) ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಒಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ದೇವಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ.

ಕುಟ್ಟು ದೋಸೆಯ ವಿಶೇಷತೆ

• ಇದು ಉಪವಾಸ ಸ್ನೇಹಿ. ಈ ದೋಸೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಉಪವಾಸ ವ್ರತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತ.

• ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ನಾರಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ಬೇಗ ಖಾಲಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

• ಈ ದೋಸೆ ಶಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

• ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ. ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿತವಾಗಿದ್ದು, ದಿನದ ಪೂರ್ತಿ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.