World Biryani Day: ಬಿರಿಯಾನಿ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಗೆಷ್ಟು ಗೊತ್ತು? ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಫೇವರೆಟ್ ಯಾವುದು?

ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂದರೆ ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲೂ ನೀರೂರುವುದು ಸಹಜ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಹ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು (ಜುಲೈ 6 ರಂದು) ವಿಶ್ವ ಬಿರಿಯಾನಿ ದಿನವನ್ನು (World Biryani Day 2025) ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಇತಿಹಾಸ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ. ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಡವ, ಬಲ್ಲಿದ ಎನ್ನದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಹದ್ದು. ಅದರಲ್ಲೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವೆಜ್ ಮತ್ತು ನಾನ್ ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸೋ ಬಿರಿಯಾನಿ (Biryani) ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಗೆ ಗೊತ್ತಿರದ ವಿಚಾರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ವಿಶ್ವ ಬಿರಿಯಾನಿ ದಿನವನ್ನು ಜುಲೈ ಮೊದಲ ಭಾನುವಾರ ಆಚರಿಸಲಾಗುವುದು. ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಇದೊಂದು ಹಬ್ಬದ ದಿನ. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ದಿನದಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸೇರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಮೊಘಲರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ಮೊಘಲ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಂದರು. ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಏನಿದು ಬಿರಿಯಾನಿ?

ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂಬುದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವಾದ ಬಿರಿಯನ್ ಕಾರ್ಡನ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು. ಆದರೆ, ಫ್ರೈ ಎಂದರೆ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎಂಬ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಇದು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಹೆಸರು ಪರ್ಷಿಯನ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಪಲಾವ್ ರೆಸಿಪಿಯಿಂದ ಪ್ರೇರಿತಗೊಂಡು, ಇಲ್ಲಿನ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿದೆ.

ಬಿರಿಯಾನಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ಭಾರತದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರೈಸ್ ಡಿಶ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಬಿರಿಯಾನಿ

ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಲಕ್ನೋವಿ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಮುಂಬೈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮುಂತಾದವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಇದ್ದರೆ, ಕೇರಳದ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸವಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ

ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು (Hyderabadi Biryani) ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತನ್ನ ಛಾಪು ಮೂಡಿಸಿದೆ. ಇದರ ಕೀರ್ತಿ ನಿಜಾಮ್-ಉಲ್-ಮುಲ್ಕ್ ಅವರಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅವರು ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಔರಂಗಜೇಬರಿಂದ ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ಆಡಳಿತಗಾರರಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡರು. ಇಲ್ಲಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳು, ಜಿಂಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಬಗೆಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿ.

ನಿಜಾಮಿ ಬಿರಿಯಾನಿ

ನಿಜಾಮಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು (Nizami Biryani) ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ನಿಜಾಮರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕೇಸರಿ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆಭರಿತ ಸಲಾನ್ ಅಥವಾ ರೈತಾದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನ ದಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಜಾಮಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಮತ್ತು ಮೊಘಲಾಯಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅವಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ

ಅವಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು (Awadhi Biryani) ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾ ಅವರ ಗಡಿಪಾರು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದರ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ತೇವ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಧಮ್ ಫುಕ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಮ್ ಫುಕ್ಟ್ ವಿಧಾನ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಅಟ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಇದು ನಗರದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿದ್ದು, ಚಾಪ್ ಅಥವಾ ರೆಜಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ

ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ (Kolkata Biryani) ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಅದು ಒಂದು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಅಗತ್ಯ. ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನವಾಬ್ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾ ಅವರ ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಕಷ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೈಲಿಯೊಂದಿಗೆ, ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.